文/凌雁管理咨询首席咨询师，餐饮、食品及快消行业分析师 林岳

2025年餐饮行业在激变中狂奔，生态重塑、资本狂欢、技术入侵与泡沫破裂并行。以下十大事件，主要综合事件的大众影响、舆论热度，以及对于推动行业变化的意义来做点评，不仅记录轨迹，更试图剖开表象，刺探行业本质。欢迎交流探讨。

1.外卖平台补贴大战

乙巳年，平台战，美团淘宝和京东，竹篮打水一场空

从积极的角度来看，平台大战重塑了即时零售“三足鼎立”的竞争格局，通过补贴建立客户群，推动骑手权益保障的落地，让兄弟们开始有了五险一金、养老保险补贴等福利。好在监管的介入平息了这场大战，不然这代人的“鸡蛋”不知道什么时候能领完。骑手受伤、员工累瘫、顾客吃坏肚子等事件层出不穷，真是“打输了关门，打赢了住院”，“烧钱烧不出忠诚，只会烧出倦怠”。非理性的集体内耗不可持续，跑马圈地、烧钱冲量的时代也已经过去，希望平台巨头们能够一起打造健康的生态体系，聚焦服务体验和评价机制，惠及各个利益相关方。

2.预制菜风波

您的“冲动三件套”已到货！贾总：退货！

西贝预制菜风波过去百余日，贾总这波“认错三连”堪称危机公关界的“反面教科书”，每一步都精准踩雷，其承认了自己的三个错误：第一个错误是选择正面硬刚，第二个是开放厨房，第三个是在微信群里发言用词不当。企业遇到危机不可怕，能及时总结复盘就是优秀的，品牌长红最终的尽头还是要好好服务顾客，以用户为导向来做创新、做管理。另外，这个风波也有积极的一面，其推动了中高端餐饮的变革，在追求性价比消费的当下，“鲜活原料、明厨亮灶、菜品信息化透明、提供更多情绪价值”成了消费者多掏钱的理由。

3.新茶饮登陆资本市场

改革春风吹满地，茶饮品牌真争气，齐不隆冬呛咚呛，扎堆上市有点密。

2025年铜锣声不断，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨、霸王茶姬相继登陆资本市场，成为港股、美股令人瞩目的品牌，头部品牌的规模化优势进一步扩大，这几个品牌更是冲进了胡润发布的全球餐饮企业价值TOP 50。当下，整个茶饮市场百花齐放、百舸争流，在极致的竞争下部分品牌的开店速度开始放缓，净增门店数同比也有下滑，茶饮赛道进入存量市场竞争的阶段，在下沉城市逐步趋于饱和，追求单店盈利能力才是正道。另外，如蜜雪冰城尝试卖早餐，也意味着茶饮品牌开始有了“坪效焦虑“，提高门店利用率、增加经营时段是一个大方向。毕竟，资本市场可不是只为“多肉葡萄”而买单。

4.本土万店咖啡俱乐部扩容

咖啡四大天王的比分咬得很紧！

在幸运咖11月底公布破万店后，挪瓦咖啡也随后宣布其全球门店总数已突破1万家，自此中国连锁咖啡“万店俱乐部”再添两个巨头，瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦形成四足鼎立的新格局。四大天王有相同的“画像”，比如定位平价大众咖啡，供应链效率、规模化运营是重要的护城河，下沉市场是拓店的核心。不同点是他们都各自找到了适合自己生存的空间，如挪瓦靠店中店-“便利店寄生”策略迅速拓展了门店布局，这说明咖啡零售市场、渠道创新的想象空间还是很大的，未来仍然有机会再出现新的万店品牌。

5.外资品牌易主

外地媳妇本地娘，败者为寇胜者王

市场卷到极致，连外来的和尚都不好念经了。星巴克中国与汉堡王中国相继被中国本土机构收购、控股，说明外资巨头已经意识到在中国市场需要更快速的决策机制、更灵活的运营模式、更深入的本土化创新，借助本土力量来更好地理解中国市场。中国餐饮市场已进入深水区，从瑞幸、塔斯汀等品牌的节奏来看，他们能做到按“周”甚至“天”来上新品，极致的性价比、眼花缭乱的促销和联名营销，都是他们迅速获得本土消费者青睐的原因。外资巨头们要找到本土市场的节奏，需要更深入的管理变革。

6.供应链品牌出海

内卷转外卷，到亚洲卷，到全球卷，到宇宙卷。

安井食品登陆港交所推进海外业务布局、三全在澳大利亚建设生产基地、锅圈依托海南自贸港打造国际产业园，在国内市场卷到极致、C端市场受阻的背景下，出海成了食品供应链品牌的出路。实际上，中国出口速冻预制食品已经有一些年头了，海外市场对于预制的海产品是有一定程度上的认知的。借助资本和政策红利，大规模投资海外市场是一把双刃剑，虽然有广阔的市场空间，但不同国家地区对于食品法规、认证的要求，建立本土B端C端销售渠道都是不小的挑战。

7.地方菜风靡全国

地方方言可以听不懂，地方菜也看不懂了吗

中国饮食文化博大精深，地方菜开始渗透到全国各地，以贵州酸汤、江西小炒、海南糟粕醋、云南菌汤等为代表的一众地方菜席卷各大城市，涌现不少特色品牌。地方菜的共同特点是个性鲜明，或酸或辣或带有明显、特别的口味，能够给消费者带来味蕾上的刺激和舌尖上的新鲜感。如江西小炒这种带有性价比及人间烟火气的现炒方式，就更容易俘获老百姓的胃。这是餐饮行业百花齐放的另一种体现，也是地方文化的多向输出，有利于刺激从餐饮到文化、旅游产业的发展。但地方菜会面临规模化的局限，如特色食材供应的短缺和时令的影响，运营难以标准化等挑战。

8.榜单经济

餐饮消费指南，流量入口指北

继高端优雅的“米其林指南”之后，国内出现了更多“接地气”的榜单，如更聚焦本土美食特色的黑珍珠，以评价、推荐口碑信息为基础的大众点评必吃榜，迅速扩张的抖音心动榜，基于导航数据的高德扫街榜。从这个变化来看，餐饮消费的榜单逐步从评价价值转向引流价值，成为平台争夺本地生活消费决策入口的关键。这是因为餐饮消费变得更加理性务实，互联网平台本身有极高的互动性，通过视频等信息的传播，基于用户的打开、点赞、评论、团购等行为，把榜单交给了亲身经历的老百姓而不是专家，真正地做到以用户为导向。

9.餐饮赛道的雷区

看似踩雷，其实自己才是最大的定时炸弹

有人欢喜有人忧，曾经被资本与市场捧到天上的品牌似乎突然间就黯然失色，烘焙类的克莉斯汀、虎头局，甜品类的许留山，卤品类的周黑鸭、绝味、煌上煌，高端酒楼类的鼎泰丰、渔民新村、全聚德、陶然轩，还有迅速失宠的小龙虾、牛蛙、黄焖鸡、兰州拉面餐厅……这看似品类的衰落，实际上是餐饮赛道底层逻辑的重塑，品类单一、运营模式局限、研发乏力、盲目跟风、没有深入了解市场需求都是他们共同的“病症”，没有不好的行业，只有不好的企业，“良药”就是回归餐饮的本质——好吃不贵、服务到位，让自己的产品和服务更接地气。

10.AI+机器人

未来的餐饮企业只有三种人：创始人、合伙人、机器人

​AI与机器人的出现，让许多行业都值得重新做一遍，随着餐饮行业的竞争不断加剧，企业经营的三座大山——“租金、食材、人工”变得越来越沉重，科技的引入是必然的、残酷的趋势，从前台的智能点餐系统、上菜、结账，到后厨的备料、现炒，AI与机器人已在渐渐替代人类，能做的菜式越来越多，不仅标准化程度高，而且出餐速度快，口味与大厨出品不相上下，更关键的是还没有七情六欲。2025年，餐饮行业的智能化目前仍处于起步阶段，各企业的实践也是参差不齐，炒菜机器人、自动咖啡机、自动茶饮机、智能电磁炉、送餐机器人等是比较常见的应用，随着功能的迭代，AI+机器人所能涵盖的工作场景及流程会越来越多，在未来几年一定会迅速普及，呈现出爆发式的增长。

结语：2025年的餐饮行业卷中有变，变中有机。无论是平台大战、品类更迭、资本进退，还是科技入侵，都在告诉我们：餐饮从来不只是“吃饭”，更是一场关于人性、商业与时代的复杂游戏，盛宴之下，咀嚼的都是关于“生存“的味道。