“第三代水果”都出来了，有何“过果之处”？

科普中国

浆果是水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。在浆果中，近几年，黑莓经常荣登各种“养生场合”，被夸的都要飘起来了，搞得很多人满脸疑惑，黑莓真有这么好？这篇文章我们就来说说这位浆果中的小明星。

薛庆鑫摄

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水果中的“黑钻石”

黑莓原产自北美洲，之前一直流行于欧美国家，近年来畅销中国，逐渐走入了人们的视线。这种水果，如果不认识它，不吃也罢，可一旦接触了它，便很容易被它圈粉。

黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于聚合果，黑莓身上的每一粒小单果都是一颗小果实，像很多小葡萄聚集在了一起。

黑莓色泽艳丽，口感酸甜，作为浆果中的一员，它有着近90%的水分，一口一个，十分解渴，但它因为运输和存储成本的原因，在许多地区价格不便宜，是水果中的“黑钻石”，我国目前吃的人不多。并且，黑莓还属于“第三代水果”。 

第三代水果也被称为3G水果，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、酸枣、山核桃、树莓、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。它们在营养上大多有“过果之处”。

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花青素丰富，水果中的实力派选手

在欧美国家，黑莓被誉为水果中的“黑钻石”，这足以体现了它有多“黑亮”，这样的外观颜色主要来源于花青素这种呈色物质。

花青素在黑莓果实发育的后期，果实变红时才开始出现，果实成熟时颜色最深呈现黑紫色，此时花青素含量和累积量才会达到最大值。

有研究显示：黑莓最开始长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素；而等果实完全成熟时，颜色变为黑紫色，花青素含量可增长100~300倍。果实发育成熟的黑莓中花青素含量为114.4~241.5毫克/100克。

这含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓（387~487mg/100g），但却比我们常吃的草莓（7~18mg/100g）、葡萄（20.6mg/100g）要高得多，是它们的5~35倍。

花青素具有抗氧化作用，浆果的抗氧化能力是其他水果的8倍，黑莓在常见浆果中抗氧化能力仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让人更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病。

有研究显示，花青素摄入量每天从3毫克增加到24毫克，冠心病的风险会显著降低12%～32%；花青素摄入每增加15毫克，心肌梗死的相对风险就会降低 17%；抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入50毫克左右花青素，能更好地维护健康；并且，它还可以起到一定的视力保护作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

此外，黑莓还含有丰富的维生素C（21mg/100g）、膳食纤维（5.3g/100g）、叶酸（25µg/100g）、维生素E（1.17mg/100g）、矿物质钾（162mg/100g）等营养，其中维生素C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的2倍。

另外，关于大家关心的热量，莓果类的热量在水果中大多都不算高，黑莓为43千卡/100克，处于草莓（32kcal/100g）和蓝莓（64kcal/100g）之间，即便吃上20颗，摄入的热量都赶不上 1 个中等大小的苹果，减肥人群也能放心吃，酸甜可口又解压。

1颗黑莓约6克丨薛庆鑫摄

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新鲜黑莓忒贵，冷冻黑莓也不错

黑莓在南方比较便宜，但对于我国北方地区来说，新鲜的黑莓价格昂贵，半斤就要七八十元，如果经常买来吃真是肉疼。而冷冻黑莓相对要便宜很多，只不过有些朋友担心冷冻黑莓的营养和口感问题，其实这方面还是可以接受的。

在自然条件下，成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在20℃常温下存放2天就会开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

口感上，黑莓即使在长期冷冻储存后也能保持其特有的酸甜味道，如果直接吃较为冰爽，就像是小颗的黑莓口味冰激凌；如果解冻后再吃，口感可能不如新鲜黑莓，最好采用微波解冻，汁液损失率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。

营养上，有研究对处于-20℃冷冻条件下保存了7个月的黑莓进行了分析，发现这期间黑莓的大多数化合物（比如花青素）含量不变或增加，且速冻黑莓效果更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营养变化不大；只是维生素C的损失是不可避免的，速冻比缓慢冻结能保留更多维生素C；冷冻后的黑莓抗氧化能力变化不大。如果不想让营养损失太多，买来以后尽快吃完即可。

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总结

黑莓颜值高，营养也不错，还有“生命之果”的美誉。来一把黑莓能为我们补充丰富的花青素、维生素C、叶酸、膳食纤维、钾等营养。只可惜价格不亲民，出现在我国居民餐桌上的概率较低，偶尔奢侈一把还是可以有的哦！

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滇橄榄、多依果、红果参……云南“第三代水果”有何“过果之处”

都市时报综合

你听说过“第三代水果”吗？

沙棘、刺梨、树莓、黑莓、桑葚

……

这些来自山林田野的“野果”

凭借绿色、天然，适配多种吃法

惊人的营养价值

正成为健康饮食的新选择

云南地处低纬度高原，且海拔落差大，形成独特的立体气候，造就了其第三代水果的丰富性和多样性。如刺梨、余甘子等耐旱耐寒的品种能在高原山区生长，而树莓、黑莓等则能在温暖湿润的河谷地带繁衍。

下面带大家盘点云南的“第三代水果”。

滇橄榄

学名：余甘子

主要分布在金沙江、澜沧江、元江、怒江等干热河谷地区。

滇橄榄。图源云南省农业农村厅

有“生命之果”美称，富含抗氧化成分，含有维生素C、B族维生素、钾、镁、锌、硒等营养，是典型的“药食同源”果品。

泡滇橄榄。图源昆明市中医医院

在云南，滇橄榄的食用方式丰富多样，新鲜的滇橄榄可以生吃、泡食，将滇橄榄与甘草、盐、小米辣或生姜一同浸泡在水中，制作出酸脆爽口的泡菜，还可以盐渍腌制、制成蜜饯、泡酒或榨成果汁，具有清热利咽和消食化积的功效。

黑莓

主要分布在曲靖沾益区、大理鹤庆县、西双版纳等地区。

黑莓。图源：沾益发布

果肉多汁，营养价值极高，在水果界享有“黑钻石”的美誉。富含花青素、维生素C、叶酸、膳食纤维、矿物质，具有突出保健价值和抗氧化功效。

鲜食享受黑莓浓郁的果汁口中横流的快乐外，还可以与酸奶、冰淇淋等食材搭配食用。

刺梨

主要分布在滇东北、滇中及滇西的部分山区，如昆明、曲靖、昭通、楚雄、大理等地区。

刺梨。图源云南疾控

刺梨被誉为“维C之王”，每100克刺梨果肉含维生素C2075mg—2725mg，是苹果的800倍，猕猴桃的10倍。抗氧化效果非常显著，能起到美容养颜的作用。味略酸，食用后能吸收大量果酸和柠檬酸，促进肠胃蠕动，增强消化功能。

凉拌刺梨。图源昆明市中医医院

刺梨一般可鲜榨汁，酸甜清爽；冰糖酿刺梨，果香混甜味；刺梨蘸水，酸辣开口。

八月瓜

俗名：八月炸、野香蕉

八月瓜。图源云南发布

广泛分布于全省各地的山地、林缘、山谷地带，例如滇东北、滇中、滇西、滇东南地区，海拔范围一般在600至2600米之间。

富含维生素C、钙含量与奶类媲美、必需氨基酸种类齐全、粗纤维含量丰富。

八月瓜皮炒火腿。图源云南发布

特色吃法：可以熟透生吃、也可做菜，例如八月瓜皮炒火腿、凉拌八月瓜、八月瓜皮片炖鸡、八月瓜盅鸡蛋等。

黄泡果

学名：黄锁莓

黄泡果。图源非常文山

在云南全省广泛分布，多生长在山坡草地、林中、路旁或灌丛中，喜阳光，适宜生长在排水良好的肥沃土壤中。

营养价值：黄泡果具有丰富的维生素C且与多种生物类黄酮天然共存，富含原花青素、鞣花酸等抗氧化成分，果胶和纤维素含量丰富，钾、钙、铁、锌等元素含量均衡。具有抗氧化抗衰老、调节血糖、护肝明目、清热解毒之效。

凉拌黄泡果。图源昆明市中医医院

黄泡果可生吃、凉拌、茶饮、制成果酱等，酸甜可口。

多依果

俗名：酸多依、吗过兔（傣语）

多依果。图源 耿马融媒

广泛分布于云南海拔1000米至3000米的山谷、溪旁及丛林中，尤以临沧、普洱、西双版纳一带较多。

富含维生素C、维生素E和不饱和脂肪酸，粗纤维含量高达7.48%，加之富含氨基酸与植物多酚，具有清热降火、促进消化、调节代谢的作用。

多依炖鸡。图源澜沧县融媒体中心

可以生吃，但果实味道酸涩，一般会加入盐、辣椒、白糖等，腌制凉拌后吃或者舂碎吃，酸辣爽口；放进泡菜坛中腌着吃，也可以切片晒干，制作成干果、蜜饯、果脯、果酱、多依果酒；普洱“多依宴”上，多依蒸鱼、多依炖鸡……展现出其入馔的无限可能。

树番茄

俗名：洋酸茄、鸡蛋茄

树番茄。图源掌上德宏微信公众号

原产于南美安第斯山脉，如今已在云南普洱、西双版纳的等地茁壮生长。

富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，具有增强免疫力、改善消化、保护心血管等功效。果肉中的钾、镁等矿物质和类胡萝卜素、酚类化合物等植物活性成分使其成为天然的健康食品。

被融入炒菜、炖汤、凉拌、蘸水等多样菜肴，树番茄拌辣椒、树番茄煮酸扒菜、树番茄凉拌虾、树番茄拌折耳根、树番茄煮鸡，一道道开胃美食，都让人食指大动。

红果参

俗名：蜘蛛果、算盘果

红果参。图源文山发布

主要分布在文山壮族苗族自治州，马关县是其核心产区。

个头不大，但营养含量爆表，它富含17种氨基酸、膳食纤维以及矿物质元素，花青素含量约是蓝莓的两倍，具有补中益气，理气补血、化痰止咳等多种中药的功能，是非常优秀的药食同源水果。

可直接鲜食，酸甜脆爽，也可与其他水果搭配，制作水果沙拉或奶昔。

鸡嗉子果

俗名：山荔枝

云南分布广泛，常生长在海拔高达2000多米的山坡疏林，灌丛中。

鸡嗉子果。图源富民融媒

甘微苦涩，性平，富含维生素与有机酸等成分，具有清热解毒、利水杀虫的功效，适用于食积气胀等症，外用可处理烧烫伤和外伤出血。

成熟的果子可以直接鲜食，云南也常将其酿制成鸡嗉子果酒或果酱。与山楂同煮代茶饮，可改善功能性消化不良引起的腹胀、反酸。

多依果。图源勐海融媒

这些来自云南的“第三代水果”

不仅是野性而温柔的味蕾召唤

更是一种可持续的饮食智慧

品味它们

亦是在舌尖

开启一场与山川草木的对话

羊奶果。图源镇沅发布

温馨提示：

第三代水果走红，但这并不意味着前两代水果就不好，苹果、香蕉方便快捷，蓝莓、草莓口感出众，各有各的优势。与其纠结吃哪一代，不如偶尔跳出固定搭配。试试桑葚、滇橄榄这些小众款，既能解锁新口感，又能补充不一样的营养。